FILETES DE CABALLA CON PORRA ANTEQUERANA

 

INGREDIENTES:
· Filetes de Caballa Ubago en Aceite de Oliva
· Para la porra antequerana; 1 Kg de tomates maduros, 500 gr de pan duro, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos, 100 gr de jamón en tacos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACIÓN:
Para hacer la porra, limpiamos los tomates, los troceamos y los trituramos bien junto con el diente de ajo, añadimos después el pan en trozos y lo trituramos bien espeso. Añadimos el aceite y trituramos un poco más antes de pasarlo por el chino. Lo mezclamos todo, sazonamos y lo dejamos enfriar. A la hora de servir le añadimos los filetes de caballa.

LUBINA AL HORNO CON LA GULA DEL NORTE UBAGO

 

INGREDIENTES:
· La Gula del Norte Ubago
· Cebolla
· Limón
· Vinagre
· Aceite de oliva
· Vinagre de manzana
· Ajo
· Sal
· Guindilla 

PREPARACIÓN:
Primero lavamos la lubina y la abrimos por la mitad, la metemos en el horno 
calentado previamente a potencia alta, con aceite y sal. Tras 8-9 minutos a
potencia media, sacamos la lubina del horno y le echamos unas gotas de vinagre
o limón. En una sartén aparte, salteamos la gula del norte ubago con ajo y una guindilla.
Servir la lubina con la Gula por encima. 

RISOTTO DE LANGOSTILLOS

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)
· Langostilos Ubago
· Cebolla
· Cebollino picado (opcional)
· Alcachofa
· 100g de arroz
· Vino blanco
· 30g queso parmesano
· Caldo de pescado

PREPARACIÓN:
Calentamos el aceite de oliva y fondeamos la cebolla junto con la alcachofa. Una vez
fondeado añadimos un poco de vino blanco y reducimos, cuando el vino reduzca por completo echamos el arroz y sofreímos.
A continuación añadimos el caldo caliente poco a poco, una vez completada la
cocción del arroz, retiramos del fuego y le echamos el queso parmesano, el cebollino
picado y los langostillos. 

 

GAZPACHUELO DE LANGOSTILLOS

INGREDIENTES:
· Langostillos Ubago
· 2 Huevos
· 1 Diente de Ajo
·  Aceite de Oliva
· 500ml fumet de rape
·  Arroz Cocido
·  Vino blanco
·  Sal

PREPARACIÓN:
Hacemos una mahonesa con los dos huevos y el aceite. Una vez hecha, le añadimos el 
fumet a una temperatura de 70ºC aprox y le añadimos el vino blanco. Podemos añadir
la mitad de los langostinos a la mahonesa para potenciar su sabor y la otra mitad la
utilizaremos para decorar. A la hora de servir colocamos en el fondo del plato el arroz y
los langostillos y sobre éstos echamos el gazpachuelo.