1 2

RISOTTO DE LANGOSTILLOS

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)
· Langostilos Ubago
· Cebolla
· Cebollino picado (opcional)
· Alcachofa
· 100g de arroz
· Vino blanco
· 30g queso parmesano
· Caldo de pescado

PREPARACIÓN:
Calentamos el aceite de oliva y fondeamos la cebolla junto con la alcachofa. Una vez
fondeado añadimos un poco de vino blanco y reducimos, cuando el vino reduzca por completo echamos el arroz y sofreímos.
A continuación añadimos el caldo caliente poco a poco, una vez completada la
cocción del arroz, retiramos del fuego y le echamos el queso parmesano, el cebollino
picado y los langostillos. 

 

GAZPACHUELO DE LANGOSTILLOS

INGREDIENTES:
· Langostillos Ubago
· 2 Huevos
· 1 Diente de Ajo
·  Aceite de Oliva
· 500ml fumet de rape
·  Arroz Cocido
·  Vino blanco
·  Sal

PREPARACIÓN:
Hacemos una mahonesa con los dos huevos y el aceite. Una vez hecha, le añadimos el 
fumet a una temperatura de 70ºC aprox y le añadimos el vino blanco. Podemos añadir
la mitad de los langostinos a la mahonesa para potenciar su sabor y la otra mitad la
utilizaremos para decorar. A la hora de servir colocamos en el fondo del plato el arroz y
los langostillos y sobre éstos echamos el gazpachuelo.

LANGOSTILLOS EMPANADOS

 

 INGREDIENTES
· Langostillos Ubago
· 100g de Harina
·  3 Huevos batidos
·  100 g de pan rallado
·  Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:
Escurrimos los Langostillos, lo pasamos por la harina, el huevo batido y lo mezclamos 
con el pan rallado. Preparamos la sartén con aceite de oliva a 180ªC e introducimos los
Langostillos en pequeñas cantidades, lo dejamos dorar. Finalmente, los secamos y los escurrimos en papel absorbente. Preferiblemente comer en caliente. 

FILETES DE CABALLA EN ESCABECHE CON ESPAGUETI Y CHAMPIÑONES

 
INGREDIENTES:
· Filetes de Caballa del Sur en Salsa de Escabeche Ubago
· Espagueti
· Champiñones
· Ajo
· Tomates Cherry
 
PREPARACIÓN
Hervir los espaguetis unos 20-25 minutos y reservar. En una sartén con un poco de ajo picado y aceite, rehogamos los champiñones enteros hasta que se doren.
En un plato colocamos los filetes de caballa en escabeche, los espaguetis y los champiñones, podemos acompañarlo con tomatitos cherry. Aliñamos al gusto.
1 2